Wein und Nudeln – das ist ein unschlagbares Team, das nicht nur in Italien gemeinsam auf den Tisch gehört. Millionen Italiener, die gern Pasta und Vino kombinieren, können sich einfach nicht irren und so gehören inzwischen auch hierzulande die beiden Klassiker aus Italien gemeinsam auf den Tisch. Die Frage, die sich allerdings immer wieder stellt, ist, welcher Wein eigentlich zu welchem Nudelgericht passt. Pauschale Lösungen gibt es hier nicht, denn so vielfältig, wie die Sorten von Nudeln sind, sind auch die zur Pasta gehörenden Soßen und auch die Weinsorten, die zur Pasta kombiniert werden können.
Die Faustregel lautet: je heller die Soße, desto heller der Wein und bei dunklen Soßen ist dementsprechend die Kombination Rotwein Nudeln optimal. Somit haben weniger die Nudelsorten Einfluss auf die Wahl des richtigen Weines, sondern eher die Soßen, mit denen die Pastagerichte letztlich zubereitet sind. Helle Soße – heller Wein, dunkle Soße – dunkler Wein ist somit die einfachste Regel, die es bei Pastagerichten zu berücksichtigen gilt.
Ein toskanischer Landwein passt hervorragend zu einem Pastagericht mit einer sahnig-cremigen Carbonara-Soße. Die Carbonara hat ihre Übersetzung übrigens in Soße nach Köhler Art. Wer ein Nudelgericht mit einer schlichten Pesto serviert, kann sich mit einem Lambrusco aus der Emilia-Romagna als guter Gastgeber präsentieren. Übrigens muss ein italienisches Nudelgericht nicht zwingend mit einem italienischen Wein kombiniert werden. Multikultureller Mix belebt auch hier die Geschmackssinne und so kann eine schlichte Tomatensoße Napoli mit einem köstlichen Shiraz kombiniert werden.
Und wie geht man bei Fisch- und Fleischsoßen zur Pasta vor? Die klassische Bolognese beispielsweise stammt aus der Universitätsstadt Sugo und sie wird in Italien nicht klassisch wie in Deutschland mit Spagetti serviert, sondern mit Macceroni oder Tagliatelle. Ein klassischer Italiener namens Montepulciano im Weinglas rundet das Gericht stimmig ab. Sollen die Pasta mit einer zarten Lachssoße serviert werden, dann passt ein milder Roséwein oder aber ein Pino Grigio-Rosé hervorragend zum edlen Fischgericht. Alle anderen Fischsoßen werden am besten mit einem trockenen oder halbtrockenen Weißwein serviert.